Grillieren wie Weltmeister

Grillieren ist eine Wissenschaft für sich. Doch mit den folgenden Tipps werden auch Sie zum wahren Grillkünstler.

Damit Grilliertes zum kulinarischen Hochgenuss wird, sollten Sie folgende Punkte beachten:

Werden Sie zum Grillmeister.

Saftiges Fleisch

• Das Grillgut sollte einige Stunden vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank genommen werden. Hat das Fleisch Zimmertemperatur, verliert es am wenigsten Saft und bleibt schön zart und saftig. 
• Die Garzeiten von verschiedenen Fleischsorten sind recht unterschiedlich und zudem abhängig von der Größe und der Dicke des Fleisches. 
  Als Faustregel gilt: Ein bis zwei Minuten Grillzeit - auf jeder Seite - pro Zentimeter Fleisch. 
• Schweinefleisch und Geflügel sollte immer gut durchgegart werden, damit keine gesundheitsschädlichen Keime mehr im Fleisch sind. Herausstehende Knochen-Enden (z. B. Lammkarree) kann man in Alufolie einwickeln, damit diese nicht verkohlen.

Tipp: Der Garzustand lässt sich am besten feststellen, wenn man mit der Grillzange mittig aufs Fleisch drückt. Denn beim Einstechen geht viel wertvoller Fleischsaft verloren. Fühlt sich das Fleisch beim Drücken weich an, ist es innen noch roh. Federt es leicht und fühlt sich fest an, ist das Fleisch auch innen durchgegart.

Spareribs - die Königsdisziplin

Zuerst sollte die Silberhaut (die Haut auf den Knochen) entfernt werden. Denn diese ist oft sehr zäh. Dann werden die Spareribs in einer Marinade eingelegt - am besten bereits am Vorabend.

Tipp: Regelmässig wenden und indirekt grillen. Das bedeutet, dass man bei einem Holzkohlegrill die Glut an den Rand schiebt. Wenn man dann noch eine Wasserschale unter die Spareribs stellt, werden sie besonders saftig.

Knackige Würste

Würste brauchen in der Regel 4-5 Minuten. Sind sie besonders fetthaltig, sollten sie mit einer Gabel oder einem Messer eingestochen werden, damit sie nicht aufplatzen und das Fett auf die Kohlen tropft. 

Das sollte übrigens auf keinen Fall passieren, da verdampfendes Fett Schadstoffe freisetzt. Deshalb sind auch Grillschalen aus Aluminium zu empfehlen, die dazu dienen, auslaufendes Fett aufzufangen.

Tipp: Bratwürste (und auch Steaks) bekommen einen guten Beigeschmack, wenn man sie vorher in Öl legt und in Bier tränkt.

Zarter Fisch

Für den Grill besonders geeignet ist Fisch mit festem Fleisch, da dieser nicht so leicht auseinanderfällt. Drei bis fünf Minuten Grillzeit reicht meist völlig aus.

Tipp: Besonders aromatisch und saftig werden Meeresfrüchte und Fisch, wenn man sie - zusammen mit frischen Kräutern und Zitronensaft - in Alufolie einpackt und so auf den Grill legt.

Vor allem Kinder lieben Maiskolben.

Köstliche Gemüsebeilagen

Bei den meisten Gemüsesorten sollte man auf das Würzen mit Salz grundsätzlich verzichten, da sie sonst sehr schnell an Knackigkeit verlieren. Ein Klassiker sind auch Maiskolben. Damit es schneller geht, können diese vorgängig vorgegart werden. 

Nachtisch vom Grill

Bei wahren Grillmeistern kommt auch das Dessert vom Grill. So zum Beispiel grillierte halbierte Pfirsiche, Ananas- oder Wassermelonenscheiben. 

Aber auch mit Schoggibananen können Sie Ihre Gäste begeistern. Einfach ungeschälte Banane der Länge nach einschneiden und eine Reihe Schokolade einfüllen. Danach in Alufolie einwickeln und so für ein paar Minuten auf den Grill stellen. Danach kann die köstliche Schoko-Bananen-Mischung bequem aus der Schale gelöffelt werden.