Barbecue - Recettes de grillades

Conseils: Jardins & loisirs

D’appétissantes recettes de grillades

Le barbecue n’est pas uniquement réservé aux cervelas et autres saucisses à rôtir. Les brochettes s’y prêtent aussi à merveille. Essayons donc les tapas de poulet et les crevettes au citron et au piment. Tout est affaire de variété et le plaisir des grillades ne s’affadit jamais.

26.07.2010 CFO

Tapas au poulet (pour 4 personnes)

Ingrédients:

4 Filets de poitrine de poulet
1 Gousse d’ail finement hachée
Poivre, sel
2 Brins de romarin De l’huile d’olive
4 Petites feuilles de sauge ou 15 grandes feuilles (couper ensuite en deux dans le sens de la longueur)
8 Olives vertes, dénoyautées

Préparation:
Hacher finement les feuilles de thym et le romarin, puis les verser dans un plat avec l’huile d’olive. Y ajouter l’ail haché et bien mélanger le tout.

Découper les filets de poitrine de poulet en fines tranches (longues d’env. 8 à 10 cm, larges de 1,5 cm), les saler et ne les poivrer que légèrement. Mettre les morceaux de poulet dans la marinade à l’huile (10 à 20 minutes). Veiller à ce que les tranches de poulet s’imprègnent bien des herbes aromatiques et de l’ail. Retirer ensuite les morceaux de poulet de la marinade et les égoutter un peu. Les plier dans le sens de la longueur en insérant une feuille de sauge au milieu.

Les enfiler ensuite sur les brochettes. Les griller pour env. 15 minutes.

Partager chaque tranche de poulet au milieu et y planter une pique garnie respectivement d’une olive.

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Crevettes pimentées au citron (pour 4 personnes)

Ingrédients:

20 Crevettes tigrées crues, décortiquées
1 Citron
3 Cuillères à soupe de jus de citron
½ Cuillère à soupe de sauce au piment chinoise forte
1 Cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
2 Gousses d’ail écrasées
2 Cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées
1 Cuillère à soupe de sauce au soja
1 Cuillère à soupe de miel liquide

Préparation:
Préchauffer le barbecue à feu moyen en cuisson directe.

Mélanger les ingrédients de la marinade dans un saladier et y laisser mariner les crevettes décortiquées jusqu’à ce qu’elles soient grillées (env. 20 minutes).

Servir les crevettes grillées sur une brochette, accompagnées d’un quartier de citron ou de citron vert.

Filets de porc à la texane (pour 4 personnes)

Ingrédients:

1 kg de filet de port entier
Du sel marin & du poivre noir

5 g De graines de cumin
10 g De graines de fenouil
2 Clous de girofle
15 g Dde paprika en poudre
1 Orange
10 Brins de thym
4 Gousses d’ail
150 ml De ketchup
70 ml De vinaigre balsamique
10 Brins de coriandre

Préparation:
Broyer les graines de cumin et de fenouil ainsi que les clous de girofle dans un mortier avec un pilon. Mélanger maintenant le paprika en poudre, l’écorce râpée et le jus de l’orange, puis le thym, l’ail haché grossièrement, le ketchup, le vinaigre balsamique et la coriandre avec les épices broyées pour obtenir une marinade.

Poser alors les filets de porc prêts à cuire dans la marinade et les laisser macérer pendant au moins 1 heure.

Mettre les filets l’un derrière l’autre et les transpercer à l’aide de trois brochettes. Les saler et les poivrer.

Faire griller d’abord les filets sur chaque face pendant 2 minutes en cuisson directe jusqu’à ce qu’ils se colorent, puis continuer en cuisson indirecte.

Les recettes de grillades et les photos sont mises à disposition par Weber Grill.

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